Сколько варить белый рис

• +0 минПромыть до прозрачной воды3 мин–5 мин
• +5 минДовести до кипения5 мин–7 мин
• +12 минВарить15 мин–20 мин
• +32 минДать постоять10 мин

Итого до тарелки 33 мин – 42 мин. Варка — только часть; остальное съедают подготовка и то, что происходит после плиты.

1. Промывай рис в холодной воде 4-6 раз, пока вода не станет прозрачной.Смывается поверхностный крахмал — главная причина слипания.
2. Отмерь воду по сорту: обычному 1:2, басмати и жасмину 1:1,5.Лишняя вода не выпарится вовремя, и зерно успеет разбухнуть до состояния каши.
3. Посоли воду до закипания.Готовое зерно соль уже не впитает, останется солёная поверхность и пресная середина.
4. Доведи до кипения на сильном огне, потом убавь до минимума.На бурном кипении крупинки трутся друг о друга и выделяют ещё крахмал.
5. Накрой крышкой и не мешай до конца варки.Каждое помешивание ломает зерно и делает рис клейким.
6. Сними с огня и оставь под крышкой на 10 минут.Пар дораспределяет влагу, верхний слой перестаёт быть сырым, а нижний — мокрым.
7. Разрыхли вилкой, а не ложкой.Вилка разделяет зёрна, ложка их приминает.

Проверяй не по часам, а на зуб: зерно должно быть мягким по всей длине, без белой меловой точки в центре. Наклони кастрюлю — свободной воды на дне быть не должно, иначе рис доберёт её при отдыхе и станет мокрым. Хороший гарнирный рис после разрыхления вилкой рассыпается и не тянется за прибором нитями. Если сверху зёрна уже мягкие, а внизу шкворчит — вода ушла, снимай с огня и дай постоять.

Сорт выбирают под блюдо, а не по цене. Для рассыпчатого гарнира бери длиннозёрный или пропаренный, для плова — девзиру или длиннозёрный пропаренный, для каши, суши и ризотто — круглозёрный. Посмотри пачку на просвет: много колотых зёрен и мучной пыли на дне означают, что рис будет клеиться сильнее заявленного. Ровный полупрозрачный цвет лучше меловой белизны — мутные зёрна пересушены и разваливаются. Пропаренный янтарный рис прощает ошибки со временем и водой, с ним трудно получить кашу.

• Овсянку1–60
• Манную кашу3–10
• Булгур5–20
• Кускус5–20
• Гречку10–20
• Пшено12–35
• Киноа15–20
• Бурый рис25–50