Сколько варить кускус

• +0 минВскипятить воду3 мин–5 мин
• +5 минЗалить и накрыть1 мин
• +6 минНастаивать5 мин–10 мин
• +16 минРазрыхлить вилкой1 мин–2 мин

Итого до тарелки 5 мин – 20 мин. Варка — только часть; остальное съедают подготовка и то, что происходит после плиты.

1. Не промывай кускус.Это скатанная и высушенная манка: от воды заранее он раскиснет и слипнется в тесто.
2. Посоли крупу и добавь ложку масла до заливки.Жир обволакивает крупинки, и они не срастаются в один ком.
3. Вскипяти воду или бульон в пропорции 1:1,5.На 1:1 останутся сухие крупинки, на 1:2 получится каша.
4. Залей кипятком сразу, одним движением, и перемешай один раз.Медленная струя запаривает крупу неравномерно — часть успевает разбухнуть раньше.
5. Накрой крышкой или тарелкой и не трогай 5 минут.Работает удерживаемый пар, а не тепло от плиты.
6. Разрыхли вилкой, разбивая комки.Именно на этом шаге кускус превращается из плотной массы в рассыпчатый гарнир.

Крупинки должны быть мягкими насквозь и легко разделяться вилкой на отдельные шарики. Сухого песка на дне посуды остаться не должно, свободной воды — тоже. Возьми щепотку на пробу: если внутри чувствуется твёрдое зёрнышко, добавь пару ложек кипятка и накрой ещё на две минуты. Правильный кускус лежит воздушной горкой, а не блином.

Проверь на упаковке размер: обычный марокканский кускус мелкий, как манка, израильский — шарики с горошину, и готовятся они принципиально по-разному. Крупинки должны быть однородными и сыпучими; слипшиеся комки в пачке означают, что продукт хранили во влаге. Кускус из твёрдых сортов пшеницы держит форму заметно лучше — это указано в составе. Цельнозерновой кускус темнее и требует чуть больше воды и времени. Продукт полностью пшеничный, при непереносимости глютена не подходит.

• Овсянку1–60
• Манную кашу3–10
• Булгур5–20
• Гречку10–20
• Белый рис12–30
• Пшено12–35
• Киноа15–20
• Бурый рис25–50