Сколько варить булгур

• +0 минОтмерить крупу и воду1 мин–2 мин
• +2 минВскипятить воду4 мин–6 мин
• +8 минВарить10 мин–20 мин
• +28 минДать постоять5 мин

Итого до тарелки 20 мин – 33 мин. Варка — только часть; остальное съедают подготовка и то, что происходит после плиты.

1. Не промывай булгур.Он уже сварен и высушен на производстве; промывка добавит лишнюю влагу и склеит крупу.
2. Определи помол на глаз: мелкий как манка, крупный как рис.От помола зависит всё время — разница между ними доходит до пятнадцати минут.
3. Вскипяти воду 1:2 и посоли её.Булгур засыпают в кипяток, а не наоборот — так зерно схватывается и не слипается.
4. По желанию прогрей крупу в ложке масла до орехового запаха.Жир обволакивает зёрна, и гарнир получается заметно рассыпчатее.
5. Засыпь, убавь до минимума, накрой и не мешай.Помешивание вытягивает крахмал, и вместо рассыпчатого гарнира выйдет вязкая масса.
6. Сними с огня и дай постоять 5 минут под крышкой.Остатки воды уходят в зерно, поверхность перестаёт быть мокрой.
7. Разрыхли вилкой.Зёрна разделяются, пар выходит и крупа перестаёт допревать.

Готовый булгур упругий на зуб — не мягкий, как рис, а с лёгким сопротивлением, это его нормальное состояние. Вся вода должна впитаться: наклони кастрюлю, лужицы на дне быть не должно. Крупа отделяется зерно от зерна и слегка блестит. Если зёрна ещё скрипят на зубах, значит воды не хватило или помол крупнее, чем ты думал.

Главное на пачке — помол, а не бренд. Крупный (пилавлик) годится в гарнир и плов, мелкий (кёфтелик) — в табуле, котлеты и начинки. Хороший булгур ровного янтарно-золотистого цвета; сероватый и пыльный означает, что в пачке много обломков, и они разварятся раньше целых. Потряси пачку: если на дне заметный слой муки, крупа будет клеиться. Отдельно бывает булгур из твёрдой пшеницы — он держит форму лучше обычного. Пшеничный булгур содержит глютен, безглютеновой версии не существует.

• Овсянку1–60
• Манную кашу3–10
• Кускус5–20
• Гречку10–20
• Белый рис12–30
• Пшено12–35
• Киноа15–20
• Бурый рис25–50