15–20
минут · от закипанияСколько варить пшено
отсчёт от закипаниядо тарелки 35 мин – 49 минводы 1 : 2,5
Норма
Что берёте
Как готовите
Воды на объём
1 : 2,5Мерить чем угодно, лишь бы одной и той же посудой.
0:00
Что-то не такКаша горчит, хотя вар…Крупинки хрустят на з…Молоко свернулось хло…Сколько брать
Место для рекламы
Сколько это по часам
- +0 минПеребрать и промыть 4-5 раз3 мин–5 мин
- +5 минОбдать кипятком2 мин–3 мин
- +8 минДовести до кипения5 мин–6 мин
- +14 минВарить15 мин–25 мин
- +39 минДать постоять10 мин
Итого до тарелки 35 мин – 49 мин. Варка — только часть; остальное съедают подготовка и то, что происходит после плиты.
Как варить
- Перебери крупу — в пшене часто попадается сор и тёмные зёрна.Одно горькое зерно вкус не испортит, а горсть мусора заметна сразу.
- Промывай в холодной воде 4-5 раз, пока не перестанет мутнеть.Смывается мучная пыль и часть жиров с поверхности — главный источник горечи.
- Обдай промытое пшено кипятком и слей.Кипяток снимает остатки прогорклых масел; без этого шага каша часто отдаёт горьким.
- Залей водой 1:2,5 для рассыпчатой или 1:3 для вязкой и посоли.Пшено сильно разваривается, и разница в полстакана воды меняет блюдо целиком.
- Доведи до кипения, убавь до минимума, накрой.На сильном огне вода уйдёт, а зерно останется твёрдым.
- Для молочной каши влей горячее молоко после 10-15 минут на воде.В молоке с самого начала зерно не разваривается, а молоко пригорает ко дну.
- Готовую кашу укутай на 10 минут.Пшено доходит в собственном тепле и становится нежнее.
Готово или нет
Готовое пшено раскрывается, теряет глянец и становится матово-жёлтым. Зерно должно разминаться языком без всякого сопротивления — недоваренное пшено чувствуется песком на зубах. Для гарнира вода впиталась целиком и крупа лежит рыхло; для каши масса держит форму на ложке и медленно оплывает. Горечи во вкусе быть не должно: если она есть, это вопрос к промывке и свежести крупы, а не ко времени варки.
Что-то пошло не так
| Что вижу | Почему | Что делать |
|---|---|---|
| Каша горчит, хотя варил как обычно | Старая крупа: жиры в зерне прогоркли | Промывка и ошпаривание кипятком снимают часть горечи; сильно горькое пшено спасти нельзя, бери свежее |
| Крупинки хрустят на зубах | Недоварено или воды взяли как для риса | Долей полстакана кипятка и держи под крышкой ещё 10 минут — пшену нужно больше воды, чем кажется |
| Молоко свернулось хлопьями | Залили холодным или варили пшено в молоке с самого начала | Вливай только горячее молоко и только после того, как крупа проварилась на воде |
| Пригорело ко дну, а сверху жидко | Молочную кашу варили на прямом огне без помешивания | Перелей верх в другую кастрюлю не размешивая; вари молочную кашу на рассекателе или в мультиварке |
| Каша на утро превратилась в плотный кусок | Пшено продолжает впитывать влагу при остывании | Разогревай с добавлением молока или воды, разминая ложкой — вернётся прежняя консистенция |
Место для рекламы
Сколько брать
2
порции
0г сухого
0стакан
0мл воды
0г готового
Что брать
Смотри на цвет: насыщенно-жёлтое пшено даёт яркую кашу и более выраженный вкус, бледное — пресную. По виду обработки бывает шлифованное (обычное в магазинах), дранец (тёмное, в оболочке, горчит сильнее) и толчёное (дроблёное, только на вязкую кашу). Дата на пачке критична как ни у одной другой крупы: в пшене много жира, и через полгода оно начинает горчить независимо от условий хранения. Прозрачная упаковка помогает — видно, нет ли слипшихся комков и мучной пыли. Дома держи пшено в закрытой банке, а лучше в холодильнике.
Вопросы
Почему пшено горчит?
Из-за жиров в зародыше зерна: они прогоркают при хранении. Помогает свежая крупа, тщательная промывка и ошпаривание кипятком.
Сколько раз промывать?
До прозрачной воды, обычно четыре-пять раз. Это тот случай, когда лениться не стоит.
Замачивать нужно?
Нет. Пшено разваривается и без этого, а от замачивания только раскисает.
Чем пшено отличается от пшеничной крупы?
Пшено — это просо, а пшеничная крупа — дроблёная пшеница. Разные растения и совершенно разный вкус.
Место для рекламы