Сколько варить морковь

• +0 минНагрев до кипения8 мин–12 мин
• +12 минВарка15 мин–40 мин
• +52 минОхлаждение перед чисткой5 мин–10 мин

Итого до тарелки 23 мин – 52 мин. Варка — только часть; остальное съедают подготовка и то, что происходит после плиты.

1. Отмойте морковь щёткой, но не чистите.Кожура удерживает сладость и цвет; после варки она снимается ногтем.
2. Отберите корнеплоды одной толщины.Толщина решает больше, чем длина: тонкая и толстая морковь не бывают готовы одновременно.
3. Залейте холодной водой и доведите до кипения.Ровный прогрев не даёт краям развариться раньше сердцевины.
4. Варите на среднем огне без крышки, воду не солите.Соль в воде тянет сладость наружу; вкуснее посолить уже готовое блюдо.
5. Проверьте ножом в самом толстом месте.Именно там дольше всего держится сырая сердцевина.
6. Слейте и дайте остыть, потом чистите.С тёплой моркови кожица счищается быстро, а горячую неудобно держать.

Морковь готова, когда нож проходит сквозь самое толстое место без нажима, а на срезе не видно светлой плотной сердцевины. Для салата этого достаточно — дальше морковь начнёт водянеть и терять форму при нарезке. Если вы варите под пюре или для ребёнка, доведите до состояния, когда кусок легко разминается вилкой. Перевар видно сразу: морковь тускнеет, становится тряпочно-мягкой и рвётся вместо того, чтобы резаться.

Для варки берите гладкую морковь ровной толщины, без трещин, наростов и зелёной «шейки» у ботвы — зелень означает горчинку. Плотная, тяжёлая для своего размера, с ярко-оранжевой мякотью варится ровнее и слаще. Слишком крупные кормовые корнеплоды часто волокнистые, с грубой сердцевиной. Вялая, гнущаяся морковь уже потеряла влагу: она сварится, но останется безвкусной. Для салатов удобны корнеплоды 100–150 г — их не надо резать перед варкой.

• Брокколи2–12
• Спаржу2–16
• Стручковую фасоль3–15
• Брюссельскую капусту3–12
• Цветную капусту4–25
• Кабачки5–20
• Картошку10–40
• Кукурузу10–180