5–7
минут · от закипанияСколько варить кабачки
отсчёт от закипаниядо тарелки 15 мин – 32 мин
Норма
Что берёте
Как готовите
0:00
Что-то не такПюре получилось водян…Кабачок расползся в в…В пюре попадаются шку…
Место для рекламы
Сколько это по часам
- +0 минВымыть, при необходимости очистить и нарезать3 мин–6 мин
- +6 минДовести воду до кипения5 мин–8 мин
- +14 минВарка5 мин–15 мин
- +29 минСлить и дать стечь2 мин–3 мин
Итого до тарелки 15 мин – 32 мин. Варка — только часть; остальное съедают подготовка и то, что происходит после плиты.
Как варить
- Молодой кабачок только вымойте — кожуру не трогайте.Она тонкая, разваривается вместе с мякотью и держит форму кубика.
- У зрелого срежьте кожуру и вычистите ложкой семена.Кожура остаётся жёсткой, а крупные семена в пюре чувствуются как песок.
- Нарежьте одинаковыми кусками и опускайте в кипящую воду.В холодной воде кабачок раскисает снаружи, пока середина только греется.
- Воды налейте столько, чтобы она едва покрывала кусочки.Чем больше воды, тем более водянистым и пресным будет результат.
- Для прикорма варите без соли до полного размягчения.Блендер не спасёт, если внутри осталась упругая серединка — крупинки будут заметны.
- Откиньте на дуршлаг и дайте пару минут стечь и подсохнуть.Лишняя влага превращает пюре в суп, а гарнир — в мокрую кашу.
Готово или нет
Нож или вилка входят в кусок без сопротивления и без щелчка в середине — для гарнира этого достаточно. Мякоть становится полупрозрачной по краю и заметно темнеет по цвету. Для пюре планка другая: кусок должен давиться ложкой в кашу сам, без усилия, иначе блендер оставит крупинки. Пятнадцати минут кабачку хватает почти всегда; после двадцати он превращается в водянистую вату и теряет вкус целиком. Замороженный проверяйте раньше — он доходит быстрее свежего.
Место для рекламы
Что-то пошло не так
| Что вижу | Почему | Что делать |
|---|---|---|
| Пюре получилось водянистым | Много воды при варке, не дали стечь | Готовьте на пару или в минимуме воды, потом подсушите мякоть пару минут в сухой кастрюле. |
| Кабачок расползся в воду | Переварили или взяли перезрелый рыхлый плод | Считайте от закипания и проверяйте с пятой минуты; для гарнира берите молодые плотные кабачки. |
| В пюре попадаются шкурки и семечки | Не очистили зрелый кабачок | У плода длиннее 20 см кожуру срезают, а семенную часть вычищают ложкой. |
| Вкус совсем пустой | Вкус ушёл в воду | Пар вместо кастрюли, минимум воды, соль в конце — для взрослой еды. |
| Готовый кабачок горчит | Плод перерос или рос в стрессе — горечь дают кукурбитацины | Такой кабачок варкой не исправить, горечь не уходит. Пробуйте сырой кусочек до готовки и откладывайте горькие. |
Что брать
Идеальный кабачок для варки — молодой, 15–20 см, с тонкой блестящей кожицей, которую легко прокалывает ноготь. Он тяжёлый для своего размера, без вмятин и сухих пятен, плодоножка свежая. Крупные переростки водянистые внутри, с грубой кожурой и жёсткими семенами: их приходится чистить и потрошить, а вкус всё равно бледный. Цуккини плотнее обычного кабачка и лучше держит форму. Для прикорма берите самые молодые, светлые плоды без горечи — попробуйте сырой ломтик, горечь чувствуется сразу.
Вопросы
Сколько варить кабачок для детского пюре?
Около 10–15 минут после закипания, до полной мягкости. Ориентируйтесь не на минуты, а на то, что кусок давится ложкой без усилия.
Нужно ли снимать кожуру?
У молодого — нет. У зрелого кожуру срезают, и семена тоже вычищают.
Замороженные размораживать?
Нет, кладите прямо в кипяток. Они уже подготовлены и варятся быстрее свежих.
Варка или пар?
Для прикорма и пюре — пар: меньше воды в мякоти и больше вкуса.
Почему готовый кабачок горчит?
Горечь даёт сам плод, а не варка. Она не уходит при готовке, поэтому горькие кабачки просто не используют.
Место для рекламы