20–25
минут · от закипанияСколько варить картошку
отсчёт от закипаниядо тарелки 31 мин – 57 мин
Норма
Что берёте
Как готовите
0:00
Что-то не такСнаружи разварилась…Развалилась в кашуПотемнела после варки
Место для рекламы
Сколько это по часам
- +0 минНагрев до кипения10 мин–15 мин
- +15 минВарка до мягкости20 мин–40 мин
- +55 минСлить воду и обсушить на огне1 мин–2 мин
Итого до тарелки 31 мин – 57 мин. Варка — только часть; остальное съедают подготовка и то, что происходит после плиты.
Как варить
- Отберите клубни одного размера.Разнокалиберная картошка не бывает готова одновременно: мелочь разварится, пока крупная ещё сырая.
- Залейте холодной водой на два пальца выше.Клубень прогревается равномерно от края к центру, а не спекается снаружи.
- Посолите — примерно чайная ложка на 500 г.Соль в воде успевает пройти внутрь; посолить готовую картошку так же вкусно уже не выйдет.
- После закипания убавьте огонь до спокойного бульканья.Бурное кипение колотит клубни друг о друга, и они разбиваются в кашу.
- Проверяйте ножом в самой толстой части.Нож входит без усилия и клубень с него легко соскальзывает — значит готово.
- Слейте воду и подержите кастрюлю на огне полминуты.Лишняя влага испаряется, картошка становится рассыпчатой — особенно важно для пюре.
Готово или нет
Готовность проверяют не по таймеру, а ножом: тонкое лезвие должно входить в середину клубня без сопротивления, а сам клубень — соскальзывать с ножа под своим весом, если поднять его над кастрюлей. Если нож входит с хрустом или картошка держится на лезвии, дайте ещё 5 минут. Для пюре нужна стадия чуть дальше — клубень должен слегка разваливаться от нажима; для салата, наоборот, снимайте на пару минут раньше, пока середина ещё плотная.
Место для рекламы
Что-то пошло не так
| Что вижу | Почему | Что делать |
|---|---|---|
| Снаружи разварилась, внутри твёрдая | Слишком крупные клубни или слишком сильное кипение | Режьте крупную картошку пополам и держите огонь на минимуме — вода должна еле шевелиться. |
| Развалилась в кашу | Переварили или взяли рассыпчатый крахмалистый сорт для салата | Для салата берите плотные сорта с жёлтой мякотью, снимайте на 5 минут раньше и не мешайте в кастрюле. |
| Потемнела после варки | Окисление на воздухе, часто у старых клубней | Не оставляйте отваренную картошку в открытой кастрюле; при варке добавьте ложку уксуса или щепоть лимонной кислоты. |
| Пюре получилось клейким | Взбивали блендером — он рвёт крахмальные зёрна | Толките толкушкой и вмешивайте горячее молоко, а не холодное. |
| Пресная, хотя воду солили | Соль добавили в конце варки | Солите сразу, вместе с холодной водой — тогда соль успеет пройти сквозь клубень. |
Что брать
Для пюре и супов берите рассыпчатые крахмалистые сорта с белой рыхлой мякотью — они охотно распадаются. Для салатов, жарки и варки кусочками нужны плотные сорта с желтоватой мякотью, которые держат форму. Смотрите на кожуру: она должна быть сухой, без зелёных пятен (это соланин — такие места срезайте щедро), без мягких вмятин и проросших глазков. Молодая картошка с тонкой шелушащейся кожицей варится быстрее всего и почти не требует чистки — её достаточно потереть жёсткой губкой.
Вопросы
Класть в холодную воду или в кипяток?
Целые клубни — только в холодную: так они прогреваются равномерно. Нарезанную кубиками можно бросать сразу в кипящую воду.
Чистить до варки или после?
Для пюре и салата удобнее до. Если варите в мундире, кожура удержит вкус и витамины, но чистить горячую картошку неудобно.
Правда, что от старой картошки время растёт?
Да, к весне клубни теряют влагу и варятся дольше — закладывайте плюс 5–10 минут и не пугайтесь.
Зачем сливать воду и держать кастрюлю на огне?
Чтобы испарилась влага. Сухая картошка лучше толчётся и не даёт водянистого пюре.
Место для рекламы