Сколько варить цветную капусту

• +0 минЗакипание воды5 мин–8 мин
• +8 минВарка соцветий4 мин–15 мин
• +23 минСлить и обсушить1 мин–2 мин

Итого до тарелки 10 мин – 25 мин. Варка — только часть; остальное съедают подготовка и то, что происходит после плиты.

1. Снимите зелёные листья и разберите кочан на соцветия.Так капуста доходит равномерно, а не только с краёв.
2. Подержите соцветия 10 минут в подсоленной холодной воде.Если внутри прячутся мелкие насекомые, они всплывут — вилки цветной капусты этим славятся.
3. Закладывайте в уже кипящую подсоленную воду.Короткий контакт с горячей водой сохраняет и белизну, и вкус.
4. Добавьте ложку молока или немного лимонного сока.Капуста остаётся белоснежной, а не сереет и не желтеет.
5. Варите без крышки, проверяя вилкой с четвёртой минуты.Мелкие соцветия готовы уже через 5 минут — источники расходятся сильно, доверяйте вилке.
6. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь.Оставшаяся вода разбавит соус или испортит панировку.

Проверяйте вилкой в самой толстой части соцветия, у ножки. Готовая капуста поддаётся легко, но не разваливается, а на вкус исчезает сырая «капустная» нота. Цвет должен остаться кремово-белым: серость и желтизна означают перевар. Помните, что рекомендации в источниках разбегаются от 5 до 15 минут — это не ошибка, а разница в размере соцветий и в том, что считать готовностью. Мелкие соцветия под кляр достаточно подержать 4–5 минут; крупные, до полной мягкости, могут потребовать все 12.

Ищите тяжёлый плотный кочан с белыми или чуть кремовыми, тесно сжатыми соцветиями и свежими зелёными листьями вокруг — листья лучше всего говорят о свежести. Тёмные точки, бурые пятна и рыхлая «пушистая» поверхность означают, что капуста перестояла: она будет горчить. Фиолетовые и оранжевые сорта варятся так же, но фиолетовый цвет в кипятке частично уходит — их лучше запекать. В заморозке берите пакет без ледяного комка внутри.

• Брокколи2–12
• Спаржу2–16
• Стручковую фасоль3–15
• Брюссельскую капусту3–12
• Кабачки5–20
• Картошку10–40
• Морковь10–40
• Кукурузу10–180