1–2
минут · от закладки в кипятокСколько варить перепелиные яйца
отсчёт от закладки в кипятокдо тарелки 23 мин – 46 мин
Норма
Что берёте
Как готовите
0:00
Что-то не такСкорлупа потрескалась…Не чистятся, скорлупа…Желток стал белёсым и…
Место для рекламы
Сколько это по часам
- +0 минПрогрев до комнатной температуры15 мин–30 мин
- +30 минЗакипание воды4 мин–6 мин
- +36 минВарка1 мин–5 мин
- +41 минХолодная вода3 мин–5 мин
Итого до тарелки 23 мин – 46 мин. Варка — только часть; остальное съедают подготовка и то, что происходит после плиты.
Как варить
- Достаньте яйца заранее и дайте согреться.Скорлупа у перепелиных тоньше куриной — перепад температур ломает её мгновенно.
- Возьмите небольшую кастрюлю или ковш.В большой посуде мелкие яйца катаются и бьются друг о друга.
- Посолите воду — примерно половину чайной ложки.Если скорлупа треснет, соль поможет белку свернуться сразу и не вытечь.
- Опускайте яйца ложкой и держите тихое кипение.Бурное кипение для такой хрупкой скорлупы — гарантированные трещины.
- Строго засеките время: разница в минуту здесь решающая.Между всмятку и вкрутую всего три минуты — здесь нельзя «на глаз».
- Переложите в холодную воду на 3–5 минут.Останавливает варку и облегчает чистку.
- Покатайте остывшие яйца ладонью по столу до сетки трещин.Пёстрая скорлупа с плёнкой снимается тогда целым чулком, а не крошкой.
Готово или нет
Ориентир только по времени — перепелиное яйцо слишком мало, чтобы судить снаружи. На разрезе всмятку желток растекается, в мешочек он держит форму, но мягкий, вкрутую — плотный и ярко-жёлтый. Проверить готовность можно тем же приёмом с вращением: сваренное вкрутую крутится ровно, недоваренное виляет и быстро останавливается. Помните, что перепелиные яйца весят 10–12 граммов против 55–65 у куриных, поэтому все времена примерно втрое короче — привычные «десять минут» здесь превратят желток в мел.
Место для рекламы
Что-то пошло не так
| Что вижу | Почему | Что делать |
|---|---|---|
| Скорлупа потрескалась, белок вышел наружу | Холодные яйца в кипятке и бурное кипение | Согрейте яйца до комнатной температуры, посолите воду, опускайте ложкой и убавьте огонь. |
| Не чистятся, скорлупа снимается по крошке | Очень свежие яйца, не охладили после варки | Холодная вода на 5 минут, потом покатать яйца по столу или потрясти в закрытой банке — плёнка отойдёт целиком. |
| Желток стал белёсым и сухим | Переварили — держали как куриные | Вкрутую хватает 4–5 минут, не больше. |
| Белок остался жидким | Слишком мало времени или яйца были ледяными | Минимум 2 минуты после закладки и заранее согретые яйца. |
| Яйца бьются друг о друга в кастрюле | Слишком много воды и сильное кипение | Возьмите ковш поменьше и держите воду на грани кипения. |
Что брать
Хорошее перепелиное яйцо ощутимо тяжелее, чем кажется на вид, скорлупа сухая, пёстрая, без трещин и сколов. Лёгкое яйцо — старое: внутри уже большая воздушная камера. Смотрите дату на упаковке: перепелиные хранятся дольше куриных, но для варки удобнее не самые свежие — чистятся легче. Проверить можно так же, как куриные: свежее тонет в стакане воды, старое всплывает. Битые экземпляры в лотке — повод взять другую упаковку целиком.
Вопросы
Почему так мало времени?
Перепелиное яйцо весит 10–12 г — впятеро меньше куриного. Оно прогревается насквозь за считаные минуты.
Как их вообще чистить?
Охладить, покатать по столу до сетки трещин или потрясти в банке с водой — плёнка снимется вместе со скорлупой.
Помогает ли уксус?
Да: если подержать варёные яйца в воде с уксусом несколько минут, скорлупа размягчается и снимается легче. Но времени это занимает больше, чем обычная чистка.
Сколько яиц заменяют одно куриное?
Примерно четыре-пять перепелиных по весу.
Место для рекламы