35–45
минут · от закипанияСколько варить горох
отсчёт от закипаниядо тарелки 51 мин – 2 ч 30 минводы 1 : 3
Норма
Что берёте
Как готовите
Воды на объём
1 : 3Мерить чем угодно, лишь бы одной и той же посудой.
0:00
Что-то не такГорох варится час и о…Суп сварен, а в нём п…Пригорело ко дну, вес…Сколько брать
Место для рекламы
Сколько это по часам
- +0 минПеребрать и промыть3 мин–5 мин
- +5 минЗамочить2 ч–8 ч
- +8 ч 5 минСлить, залить свежей водой, довести до кипения8 мин–12 мин
- +8 ч 17 минВарить35 мин–1 ч
- +9 ч 17 минПосолить, размять, дать постоять5 мин
Итого до тарелки 51 мин – 2 ч 30 мин. Варка — только часть; остальное съедают подготовка и то, что происходит после плиты.
Как варить
- Перебери горох и промой до прозрачной воды.В горохе много крахмальной пыли и сора; от пыли потом густая мутная пена.
- Замочи: колотый на 1-2 часа, целый на 6-8 часов.Это единственный надёжный способ уложиться в час. Без замачивания варка растягивается вдвое.
- Слей воду замачивания и залей свежей 1:3.С водой уходят вещества, вызывающие вздутие.
- Доведи до кипения и сними пену.Пена — это свернувшийся белок и остатки крахмала, с ней отвар мутный и горчит.
- Убавь до слабого бульканья и накрой неплотно.На сильном огне горох поднимается и убегает, а белок сворачивается и горошины дубеют.
- Помешивай по мере загустевания, особенно ближе к концу.Горох оседает и пригорает ко дну быстрее любой другой крупы.
- Соли и добавляй кислое только в конце.Соль и кислота останавливают размягчение — горошины останутся крупинками в пюре.
- Для горошницы разомни толкушкой и дай постоять 5 минут.Каша дозагустевает и становится однородной без блендера.
Готово или нет
Колотый горох готов, когда горошины потеряли очертания и масса стала однородным пюре с редкими различимыми кусочками. Целый — когда горошина мнётся пальцем целиком, без твёрдой сердцевины. Возьми ложку и проведи по дну: готовая горошница затягивается медленно и держит след. Если в пюре попадаются жёсткие крупинки, доваривай — они уже не размягчатся ни от разминания, ни от блендера.
Что-то пошло не так
| Что вижу | Почему | Что делать |
|---|---|---|
| Горох варится час и остаётся крупинками | Старый горох, жёсткая вода или соль положили сразу | Соль убрать до конца варки, добавить щепотку соды и доливать понемногу холодной воды — от перепада температуры горошины трескаются и развариваются |
| Суп сварен, а в нём плавают твёрдые горошины | Горох положили в суп вместе с картошкой или после томатов | Вари горох до мягкости первым, отдельно или в самом начале, и только потом клади овощи и кислое |
| Пригорело ко дну, весь суп с горелым вкусом | Горох осел и не перемешивался в загустевшей массе | Перелей верх в другую кастрюлю не размешивая; вари в толстодонной посуде и мешай последние двадцать минут |
| Убежало через край с шапкой пены | Сильное кипение в первые минуты | Снимай пену и держи крышку приоткрытой, огонь — минимальный после закипания |
| После горохового супа тяжесть и газы | Не сливали воду замачивания | Всегда меняй воду после замачивания; в кастрюлю хорошо идут тмин, укроп и лавровый лист |
| На следующий день суп превратился в кашу | Горох продолжает впитывать бульон при хранении | Разбавляй кипятком при разогреве — на вкус это почти не влияет |
Место для рекламы
Сколько брать
2
порции
0г сухого
0стакан
0мл воды
0г готового
Что брать
Колотый горох нужен для супа и горошницы: он без оболочки и разваривается сам. Целый берут, когда важна форма — в гарнир или в салат. Цвет говорит о сорте: жёлтый более нейтральный и сладковатый, зелёный ярче и травянистее. Смотри на дату: горох, пролежавший больше года, разваривается заметно хуже, и никакая сода этого до конца не исправит. Половинки должны быть ровными, одного оттенка, без белёсого налёта и мучной пыли на дне пачки. Битая мелочь и потемневшие горошины — признак старой партии.
Вопросы
Сколько замачивать горох?
Колотый — 1-2 часа, целый — 6-8. Дольше 12 часов не нужно, начнёт кислить.
Есть быстрый способ?
Залей кипятком в термосе или укутанной кастрюле и оставь на час — это заменяет ночное замачивание.
Почему горох не разваривается?
Три обычные причины: старая партия, ранняя соль и жёсткая вода. Помогает сода на кончике ножа и доливание холодной воды порциями.
Пропорция для горошницы?
Один к трём. Для более густой каши — один к двум с половиной, но тогда придётся мешать чаще.
Когда солить?
В самом конце, за 5-10 минут до готовности.
Место для рекламы