Сколько варить хинкали

• +0 минЗакипание воды8 мин–15 мин
• +15 минОт закладки до всплытия3 мин–6 мин
• +21 минВарка после всплытия7 мин–18 мин

Итого до тарелки 18 мин – 39 мин. Варка — только часть; остальное съедают подготовка и то, что происходит после плиты.

1. Возьмите широкую кастрюлю и налейте воды побольше.Хинкали крупные: они должны плавать свободно, не касаясь друг друга боками.
2. Посолите воду и доведите до бурного кипения.Тесто пресное, и подсолить его можно только через воду.
3. Раскрутите воду ложкой в воронку и опускайте хинкали по одному, хвостиком вверх.Воронка не даёт им лечь на дно и прилипнуть, а хвостик вверху удерживает форму и сок.
4. Не перемешивайте, пока хинкали не всплывут.Ложка легко рвёт тесто у складок, и весь бульон вытекает в кастрюлю.
5. Дождитесь всплытия и только тогда включайте таймер.Всплывают хинкали рано — задолго до того, как сырой фарш внутри дойдёт до готовности. Это самая частая ошибка.
6. Варите после всплытия 10–15 минут для замороженных, 7–10 для свежих.Начинка в хинкали кладётся сырой — ей нужно реально провариться, а не прогреться.
7. Вынимайте шумовкой за хвостик и подавайте сразу.Хвостик — единственная ручка; при захвате за бок тесто рвётся и бульон уходит.

Всплытие хинкали не значит ничего, кроме того, что можно включить таймер: в отличие от пельменей, у них внутри сырой фарш и бульон, и мясу нужно время. Готовый хинкали заметно раздувается и становится похож на тугой мешочек, тесто светлеет и делается полупрозрачным, а хвостик остаётся плотным. Если проткнуть его, должен пойти прозрачный горячий сок — розоватый означает, что мясо ещё не готово. Внутри должно ощутимо булькать: если бульона не слышно, скорее всего шов разошёлся и сок ушёл в воду.

У покупных смотрите на вес: настоящий хинкали весит 80–100 г и хорошо чувствуется в руке. В составе — говядина со свининой, лук, зелень, специи; крахмал и соя в первых строчках означают, что бульона внутри вы не найдёте. Тесто должно быть без трещин, хвостик целым и плотным, форма не примятой, инея на упаковке быть не должно. Домашние отличаются толстым тестом и большим количеством складок — им нужно на несколько минут больше. Размораживать нельзя ни те, ни другие: тесто расползётся, а сок вытечет.

• Сосиски2–10
• Вареники2–7
• Пельмени3–10
• Манты30–50